11月1日は「すしの日」一年で最も寿司がおいしい時期

11月1日は「すしの日」ということをご存じでしょうか？

「すしの日」は全国のすし組合で構成される「全国すし商生活衛生同業組合連合会」（全国すし連）が制定したもの。1961年11月に同連合会の第4回熊本大会の会議にて、11月1日を「実りの秋・収穫の秋・米への感謝の日」として「全国すしの日」とすることが決議されたことが記念日の始まりとされています。

寿司の食材が最も美味しい時期だから

その制定の理由は、お寿司のふたつの食材が美味しい季節だから。11月は新米が収穫される実りの季節。また、寿司ネタである魚に脂がのってきて美味しい時期でもあります。

昨今では食材の冷凍保存や流通の技術が進歩していますが、11月が一年で最も美味しい寿司が食べられる時期ということですね。

寿司職人になった？！平維盛の逸話から

「すしの日」が11月1日である理由は、人形浄瑠璃・歌舞伎の演目の一つ『義経千本桜』にもうひとつの由来があります。

劇中で描かる、平清盛の孫・維盛（これもり）が戦いに敗れて都落ちした際のお話。維盛は寿司屋で身を隠しながら寿司職人として働くうちに、寿司屋の娘・お里と恋仲になり、養子となる。そして実の名を捨て「鮨屋の弥助」に改名した日付が11月1日とされているためです。

史実の程は定かではありませんが、「弥助」という寿司店を多く見かけるのも、この逸話に由来しているのかもしれません。

旬のネタを味わう

古くは魚を保存する方法として発展し、現代では新鮮な魚介とシャリをあわせて味わうものとなったお寿司。冷凍技術の進歩によって年中を通して新鮮なネタをたのしむことができるようになりましたが、やはり旬のネタをその時期に味わうと美味しさは格別です。お寿司を食べるときにはぜひ旬のネタも意識してみたいですね。